衛(wèi)生部發(fā)布“10種不能吃的食物”？網(wǎng)傳視頻在一本正經(jīng)地胡說八道
更新時(shí)間：2020-4-29 10:28:37 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
辟謠平臺(tái)
最近，一個(gè)有關(guān)“食品安全”的小視頻在微信朋友圈中熱傳。視頻中一名專家模樣的男子稱，衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，還陳述了各種理由，如“松花蛋含鉛會(huì)導(dǎo)致中毒”“臭豆腐含硫化氫對(duì)人體有害”等等。
網(wǎng)傳視頻截圖
視頻中所說的“10種不能吃的食物”，大多數(shù)都是人們生活中常見的食品。很多不辨真假的網(wǎng)友為此驚呼“吃了xx那么多年，竟然中招了”。但是，這份名單中的食物真有那么可怕嗎？解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了一番求證。
記者查詢國家衛(wèi)生部官方網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件，視頻中提到的“衛(wèi)生部發(fā)布”等細(xì)節(jié)純屬瞎編。記者還發(fā)現(xiàn)，這個(gè)食物名單已不是第一次在網(wǎng)絡(luò)中流傳了。早在2011年，很多網(wǎng)帖就以“衛(wèi)生部規(guī)定以下十種食品不能常吃！”“國家衛(wèi)生部提醒：有十種食物不宜吃”等為題公布過這10種食物的名稱，比較其內(nèi)容，與網(wǎng)傳視頻中幾乎別無二致。
流傳網(wǎng)帖截圖
事實(shí)上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，上海辟謠平臺(tái)都曾作過專題辟謠。對(duì)于其他一些網(wǎng)傳“不能吃的食物”，也有不少權(quán)威的專家學(xué)者進(jìn)行過解釋和澄清。近期，包括“@武漢食藥監(jiān)”“@科信食品與營養(yǎng)信息交流中心”等機(jī)構(gòu)都對(duì)網(wǎng)傳視頻進(jìn)行了辟謠，稱視頻內(nèi)容錯(cuò)漏百出，而演講者就是在“一本正經(jīng)地胡說八道”。下面，記者對(duì)這份“不能吃的食物”名單進(jìn)行了梳理——
松花蛋：皮蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進(jìn)行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)�；a(chǎn)的達(dá)標(biāo)皮蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，只要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格皮蛋，并不會(huì)對(duì)人體帶來什么風(fēng)險(xiǎn)。
臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都會(huì)有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳視頻所說的“硫化氫對(duì)人體有害”，自然是子虛烏有。
味精：味精加熱后確實(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù)。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分出的四級(jí)致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi)，因此致癌說法也無從談起。此外，對(duì)于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學(xué)。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：關(guān)于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食藥監(jiān)及多家權(quán)威媒體都曾進(jìn)行過澄清。事實(shí)上，方便面的面餅水分含量都較低，大約只有10—15%，基本上不會(huì)讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。
葵花子：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì)傷肝。以往科學(xué)家確實(shí)進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒有那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸一般在人體的小腸中被吸收，與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶。它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之后，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來，導(dǎo)致尿路結(jié)石。研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多數(shù)人吃菠菜時(shí)都會(huì)先焯水。不過，對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會(huì)太高，而少量的草酸被吸收后對(duì)健康也不會(huì)有太大影響。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯(cuò)的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對(duì)人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。不過研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，并且不宜大量食用。
油條：明礬是常見的膨松劑，常用于油條等油炸面制品中。而明礬含鋁，對(duì)人體的確有傷害。目前，國家對(duì)于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。如要網(wǎng)友們想要食用此類油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買用餐。
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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網(wǎng)傳視頻截圖
視頻中所說的“10種不能吃的食物”，大多數(shù)都是人們生活中常見的食品。很多不辨真假的網(wǎng)友為此驚呼“吃了xx那么多年，竟然中招了”。但是，這份名單中的食物真有那么可怕嗎？解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了一番求證。
記者查詢國家衛(wèi)生部官方網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件，視頻中提到的“衛(wèi)生部發(fā)布”等細(xì)節(jié)純屬瞎編。記者還發(fā)現(xiàn)，這個(gè)食物名單已不是第一次在網(wǎng)絡(luò)中流傳了。早在2011年，很多網(wǎng)帖就以“衛(wèi)生部規(guī)定以下十種食品不能常吃！”“國家衛(wèi)生部提醒：有十種食物不宜吃”等為題公布過這10種食物的名稱，比較其內(nèi)容，與網(wǎng)傳視頻中幾乎別無二致。
流傳網(wǎng)帖截圖
事實(shí)上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，上海辟謠平臺(tái)都曾作過專題辟謠。對(duì)于其他一些網(wǎng)傳“不能吃的食物”，也有不少權(quán)威的專家學(xué)者進(jìn)行過解釋和澄清。近期，包括“@武漢食藥監(jiān)”“@科信食品與營養(yǎng)信息交流中心”等機(jī)構(gòu)都對(duì)網(wǎng)傳視頻進(jìn)行了辟謠，稱視頻內(nèi)容錯(cuò)漏百出，而演講者就是在“一本正經(jīng)地胡說八道”。下面，記者對(duì)這份“不能吃的食物”名單進(jìn)行了梳理——
松花蛋：皮蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進(jìn)行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)�；a(chǎn)的達(dá)標(biāo)皮蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，只要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格皮蛋，并不會(huì)對(duì)人體帶來什么風(fēng)險(xiǎn)。
臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都會(huì)有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳視頻所說的“硫化氫對(duì)人體有害”，自然是子虛烏有。
味精：味精加熱后確實(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù)。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分出的四級(jí)致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi)，因此致癌說法也無從談起。此外，對(duì)于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學(xué)。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：關(guān)于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食藥監(jiān)及多家權(quán)威媒體都曾進(jìn)行過澄清。事實(shí)上，方便面的面餅水分含量都較低，大約只有10—15%，基本上不會(huì)讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。
葵花子：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì)傷肝。以往科學(xué)家確實(shí)進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒有那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸一般在人體的小腸中被吸收，與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶。它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之后，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來，導(dǎo)致尿路結(jié)石。研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多數(shù)人吃菠菜時(shí)都會(huì)先焯水。不過，對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會(huì)太高，而少量的草酸被吸收后對(duì)健康也不會(huì)有太大影響。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯(cuò)的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對(duì)人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。不過研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，并且不宜大量食用。
油條：明礬是常見的膨松劑，常用于油條等油炸面制品中。而明礬含鋁，對(duì)人體的確有傷害。目前，國家對(duì)于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。如要網(wǎng)友們想要食用此類油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買用餐。
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