名菜賽熊掌——紅扒駝?wù)?/SPAN>
更新時(shí)間：2024/3/15 15:34:10 來源：焦作晚報(bào)
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紅扒駝?wù)啤?/P>
懷牛膝燉駝筋。
滿漢全席幾乎是讓人可望而不可求的美食佳肴，但焦作月季花園酒店在龍年春節(jié)年夜飯上，新推出的一道中國(guó)傳統(tǒng)名菜賽熊掌——紅扒駝?wù)疲择務(wù)拼嫘苷�，也讓不少人品嘗到了滿漢全席的獨(dú)特風(fēng)味�，F(xiàn)如今，這道菜更成了不少美食達(dá)人尋鮮的美味佳肴。3月12日，記者尋味來到焦作月季花園酒店感受這道宮廷名菜的風(fēng)采。
焦作月季花園酒店，一個(gè)生產(chǎn)美食的地方。該酒店是焦作地區(qū)融“焦作山水文化、歷史名人文化、黃河太極文化、市花月季文化”為一體的四星級(jí)文化主題酒店。
在該酒店，記者見到了制作這道紅扒駝?wù)频暮幽鲜≠Y深級(jí)烹飪大師、高級(jí)烹飪技師、焦作月季花園酒店餐飲總監(jiān)李秀林。
李秀林說，這道菜是難得的人間美味，寓意時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，一掌定乾坤，乃昔日帝王獨(dú)享。扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩�，一只駝蹄重約2公斤，其掌心不足400克，可謂精華之至。此菜色澤紅亮，軟爛筋香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，滿滿的膠原蛋白，是滋補(bǔ)八珍之一，可與熊掌媲美。
“滿漢全席的上八珍為猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆，因?yàn)樾苁且吧Ｗo(hù)動(dòng)物，故以駝?wù)拼嫘苷�，最終研制出這道扒駝?wù)�，駝�(wù)撇徽撌遣松�是味道，與熊掌幾乎不相上下�！崩钚懔终f。
這道菜品烹飪技法極其考究，制作嚴(yán)謹(jǐn)，功序十分繁雜，經(jīng)浸泡去砂、退毛、燜、鹵、扒等十幾道煩瑣工序，再加入老雞、肘子、火腿和各種香料等去腥增味。
“這是我們創(chuàng)新的一道新菜。去年，酒店董事長(zhǎng)馮運(yùn)富帶我們?nèi)ノ鞅睍r(shí)發(fā)現(xiàn)了這道菜品，一嘗之下驚嘆不已，決定將這道宮廷御菜端上酒店的餐桌，讓焦作食客也體驗(yàn)一下它的美味，感受下御菜的魅力�！崩钚懔终f。
經(jīng)過多番嘗試，在馮運(yùn)富的指導(dǎo)下，李秀林終于完美地將這道名菜呈現(xiàn)到了年夜飯的餐桌上。這道菜再配上酒店贈(zèng)送的以駝筋小火慢燉出來的懷牛膝燉駝筋，味道更是鮮美，令品嘗過它的消費(fèi)者贊嘆不已！
“近幾年來，人們對(duì)健康飲食越來越關(guān)注。如何為消費(fèi)者制作出安全、健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的‘綠色餐飲’，并保證餐飲食品生產(chǎn)與服務(wù)過程的綠色化，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，是始終堅(jiān)持不懈的社會(huì)使命。”李秀林說，他們一直致力于研發(fā)新菜，挖掘懷川地方特色美食，今年春季，他們又研發(fā)了近20道春季時(shí)令菜品和面食，很受消費(fèi)者歡迎。
良心選好料，傳承真味道。這一經(jīng)營(yíng)理念一直是焦作月季花園酒店的堅(jiān)守。該酒店推出的新派豫菜，本著“綠色、自然、養(yǎng)生、健康”的理念，繼承了傳統(tǒng)豫菜的特點(diǎn)，又融匯其他菜系的新潮烹飪方法，制作上大膽求異，形態(tài)上精益求精，注重營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、講究造型，形成了獨(dú)有的豫菜風(fēng)味，其中依托焦作盛產(chǎn)懷藥的地域優(yōu)勢(shì)開發(fā)的懷府養(yǎng)生宴，已發(fā)展成為獨(dú)具焦作地方特色的餐飲美食。
李秀林說，現(xiàn)在餐飲企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)菜品的口味和手藝的同時(shí)，也在研究、探索，使經(jīng)典菜品能夠進(jìn)一步升華，使精華得以流傳。該酒店就有不少經(jīng)典菜品，如月季世家牛腩、月季油酥、傳統(tǒng)扒廣海等。
同時(shí)，該酒店在注重綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的同時(shí)，依托烹飪技術(shù)，提升制作技藝，以地方美食為主題，不斷圍繞烹飪文化、地方小吃、健康美食等方向繼續(xù)研發(fā)改良推出傳統(tǒng)地方小吃，讓傳統(tǒng)地方名吃代代相傳。
（記者 齊云霞 攝影報(bào)道）
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紅扒駝?wù)啤?/P>
懷牛膝燉駝筋。
滿漢全席幾乎是讓人可望而不可求的美食佳肴，但焦作月季花園酒店在龍年春節(jié)年夜飯上，新推出的一道中國(guó)傳統(tǒng)名菜賽熊掌——紅扒駝?wù)�，以駝�(wù)拼嫘苷疲沧尣簧偃似穱L到了滿漢全席的獨(dú)特風(fēng)味�，F(xiàn)如今，這道菜更成了不少美食達(dá)人尋鮮的美味佳肴。3月12日，記者尋味來到焦作月季花園酒店感受這道宮廷名菜的風(fēng)采。
焦作月季花園酒店，一個(gè)生產(chǎn)美食的地方。該酒店是焦作地區(qū)融“焦作山水文化、歷史名人文化、黃河太極文化、市花月季文化”為一體的四星級(jí)文化主題酒店。
在該酒店，記者見到了制作這道紅扒駝?wù)频暮幽鲜≠Y深級(jí)烹飪大師、高級(jí)烹飪技師、焦作月季花園酒店餐飲總監(jiān)李秀林。
李秀林說，這道菜是難得的人間美味，寓意時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，一掌定乾坤，乃昔日帝王獨(dú)享。扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩�，一只駝蹄重約2公斤，其掌心不足400克，可謂精華之至。此菜色澤紅亮，軟爛筋香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，滿滿的膠原蛋白，是滋補(bǔ)八珍之一，可與熊掌媲美。
“滿漢全席的上八珍為猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆，因?yàn)樾苁且吧Ｗo(hù)動(dòng)物，故以駝?wù)拼嫘苷�，最終研制出這道扒駝?wù)�，駝�(wù)撇徽撌遣松�是味道，與熊掌幾乎不相上下�！崩钚懔终f。
這道菜品烹飪技法極其考究，制作嚴(yán)謹(jǐn)，功序十分繁雜，經(jīng)浸泡去砂、退毛、燜、鹵、扒等十幾道煩瑣工序，再加入老雞、肘子、火腿和各種香料等去腥增味。
“這是我們創(chuàng)新的一道新菜。去年，酒店董事長(zhǎng)馮運(yùn)富帶我們?nèi)ノ鞅睍r(shí)發(fā)現(xiàn)了這道菜品，一嘗之下驚嘆不已，決定將這道宮廷御菜端上酒店的餐桌，讓焦作食客也體驗(yàn)一下它的美味，感受下御菜的魅力�！崩钚懔终f。
經(jīng)過多番嘗試，在馮運(yùn)富的指導(dǎo)下，李秀林終于完美地將這道名菜呈現(xiàn)到了年夜飯的餐桌上。這道菜再配上酒店贈(zèng)送的以駝筋小火慢燉出來的懷牛膝燉駝筋，味道更是鮮美，令品嘗過它的消費(fèi)者贊嘆不已！
“近幾年來，人們對(duì)健康飲食越來越關(guān)注。如何為消費(fèi)者制作出安全、健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的‘綠色餐飲’，并保證餐飲食品生產(chǎn)與服務(wù)過程的綠色化，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，是始終堅(jiān)持不懈的社會(huì)使命。”李秀林說，他們一直致力于研發(fā)新菜，挖掘懷川地方特色美食，今年春季，他們又研發(fā)了近20道春季時(shí)令菜品和面食，很受消費(fèi)者歡迎。
良心選好料，傳承真味道。這一經(jīng)營(yíng)理念一直是焦作月季花園酒店的堅(jiān)守。該酒店推出的新派豫菜，本著“綠色、自然、養(yǎng)生、健康”的理念，繼承了傳統(tǒng)豫菜的特點(diǎn)，又融匯其他菜系的新潮烹飪方法，制作上大膽求異，形態(tài)上精益求精，注重營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、講究造型，形成了獨(dú)有的豫菜風(fēng)味，其中依托焦作盛產(chǎn)懷藥的地域優(yōu)勢(shì)開發(fā)的懷府養(yǎng)生宴，已發(fā)展成為獨(dú)具焦作地方特色的餐飲美食。
李秀林說，現(xiàn)在餐飲企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)菜品的口味和手藝的同時(shí)，也在研究、探索，使經(jīng)典菜品能夠進(jìn)一步升華，使精華得以流傳。該酒店就有不少經(jīng)典菜品，如月季世家牛腩、月季油酥、傳統(tǒng)扒廣海等。
同時(shí)，該酒店在注重綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的同時(shí)，依托烹飪技術(shù)，提升制作技藝，以地方美食為主題，不斷圍繞烹飪文化、地方小吃、健康美食等方向繼續(xù)研發(fā)改良推出傳統(tǒng)地方小吃，讓傳統(tǒng)地方名吃代代相傳。
（記者 齊云霞 攝影報(bào)道）
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