“農(nóng)耕記”的別樣地鍋
更新時(shí)間：2024/5/10 10:06:54 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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剁椒大魚(yú)頭。
味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數(shù)年，憑借著龐大的“追星族”，其以絕對(duì)的實(shí)力躋身特色美食之列。而農(nóng)耕記品尚地鍋堪稱(chēng)其中的精品。
農(nóng)耕記品尚地鍋雖然地處偏遠(yuǎn)，但是因?yàn)榭谖丢?dú)特，每天也是客流不斷，這些執(zhí)著的食客大多是奔著地鍋和魚(yú)的味道而來(lái)，先品魚(yú)頭面，最后來(lái)一份地鍋，就著貼餅子，鮮美可口，正對(duì)應(yīng)了焦作人熱情好客的豪氣。
5月8日中午，記者來(lái)到農(nóng)耕記品尚地鍋。依著平素對(duì)地鍋店的記憶，本以為這里也會(huì)是墻上到處糊滿(mǎn)了舊報(bào)紙、室內(nèi)略顯灰暗。記者卻發(fā)現(xiàn)，這家店窗明幾亮，簡(jiǎn)約的風(fēng)格中雜糅著傳統(tǒng)中式的裝飾，給人一種心情舒暢的感覺(jué)，屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈，更令人心情愉悅。
“我這的地鍋和別家不一樣，灶具全是用電，更顯干凈，等待吃飯的時(shí)間也縮減了一半�！痹摰曦�(fù)責(zé)人李紅偉說(shuō)。眾所周知，吃地鍋要等的時(shí)間比較久，尤其是冬天的寒冷更讓人覺(jué)得時(shí)間漫長(zhǎng)。為此，李紅偉和合伙人幾經(jīng)琢磨，最終選定了與眾不同的地鍋制作模式，讓等待的時(shí)間縮短一半。
之所以會(huì)縮短等待時(shí)間，是因?yàn)樗麄儎e具一格地將地鍋菜分為兩層，底下一層與別家一樣，一口大鍋里先炒制客人點(diǎn)的排骨、雞等地鍋菜，上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚(yú)頭。
“剁椒大魚(yú)頭一般蒸十幾分鐘就熟了。這時(shí)，客人就可以邊吃魚(yú)邊等地鍋菜。服務(wù)員此時(shí)會(huì)在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅�！崩罴t偉說(shuō)，等魚(yú)吃差不多了，地鍋菜和玉米小餅也熟了。
因醬料的不同，魚(yú)的吃法也有多種，有剁椒、蒜蓉等多種口味，如果不愛(ài)食辣，也可清蒸，味道也非常鮮美。“我們精選了6種產(chǎn)自湖南和海南的辣椒品種，以黃金比例巧妙搭配，再以老壇自然發(fā)酵，味道十分鮮美�！崩罴t偉說(shuō)。
之所以在地鍋之前先食用魚(yú)，李紅偉解釋道：“現(xiàn)在人都注重養(yǎng)生，不少人進(jìn)食要求控油。人在饑餓時(shí)吃進(jìn)大量肉類(lèi)對(duì)養(yǎng)生不利，而魚(yú)則不然，魚(yú)類(lèi)食品中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與其他肉類(lèi)相比，屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，營(yíng)養(yǎng)更容易被身體吸收，它提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)而不會(huì)給身體增加過(guò)多的飽和脂肪�！�
“有魚(yú)肉打底，再食用排骨、雞等地鍋菜時(shí)，就不用怕對(duì)身體造成不必要的負(fù)擔(dān)了�！崩罴t偉說(shuō)。
制作地鍋一般需要半個(gè)小時(shí)，精準(zhǔn)的火候決定食材的口感，為保證來(lái)到店內(nèi)的食客都能吃到新鮮的地鍋，店內(nèi)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，讓客人親眼見(jiàn)證食材烹飪的每一步。
細(xì)節(jié)決定成敗。為了讓食客更能了解他們?yōu)槭裁匆瘸贼~(yú)再吃肉的做法，該店在顯眼處專(zhuān)門(mén)懸掛了“先吃魚(yú)頭后吃肉簡(jiǎn)介”，讓大家更深層次地明白這種吃法的好處。
記者看到，簡(jiǎn)介上不僅說(shuō)明了魚(yú)頭的產(chǎn)地、運(yùn)輸方式，還說(shuō)明了魚(yú)頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法。簡(jiǎn)介中還寫(xiě)明了吃魚(yú)頭各部位的口感和有何好處等。
“我們的宗旨就是引領(lǐng)時(shí)代潮流，創(chuàng)新品尚地鍋；好食材看得見(jiàn)，吃出美味健康最關(guān)鍵！”李紅偉說(shuō)，先吃魚(yú)頭是讓魚(yú)蛋白保護(hù)胃腸，后吃肉可以有效減少脂肪的吸收，讓大家的身體更健康。
（記者 齊云霞）
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剁椒大魚(yú)頭。
味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數(shù)年，憑借著龐大的“追星族”，其以絕對(duì)的實(shí)力躋身特色美食之列。而農(nóng)耕記品尚地鍋堪稱(chēng)其中的精品。
農(nóng)耕記品尚地鍋雖然地處偏遠(yuǎn)，但是因?yàn)榭谖丢?dú)特，每天也是客流不斷，這些執(zhí)著的食客大多是奔著地鍋和魚(yú)的味道而來(lái)，先品魚(yú)頭面，最后來(lái)一份地鍋，就著貼餅子，鮮美可口，正對(duì)應(yīng)了焦作人熱情好客的豪氣。
5月8日中午，記者來(lái)到農(nóng)耕記品尚地鍋。依著平素對(duì)地鍋店的記憶，本以為這里也會(huì)是墻上到處糊滿(mǎn)了舊報(bào)紙、室內(nèi)略顯灰暗。記者卻發(fā)現(xiàn)，這家店窗明幾亮，簡(jiǎn)約的風(fēng)格中雜糅著傳統(tǒng)中式的裝飾，給人一種心情舒暢的感覺(jué)，屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈，更令人心情愉悅。
“我這的地鍋和別家不一樣，灶具全是用電，更顯干凈，等待吃飯的時(shí)間也縮減了一半�！痹摰曦�(fù)責(zé)人李紅偉說(shuō)。眾所周知，吃地鍋要等的時(shí)間比較久，尤其是冬天的寒冷更讓人覺(jué)得時(shí)間漫長(zhǎng)。為此，李紅偉和合伙人幾經(jīng)琢磨，最終選定了與眾不同的地鍋制作模式，讓等待的時(shí)間縮短一半。
之所以會(huì)縮短等待時(shí)間，是因?yàn)樗麄儎e具一格地將地鍋菜分為兩層，底下一層與別家一樣，一口大鍋里先炒制客人點(diǎn)的排骨、雞等地鍋菜，上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚(yú)頭。
“剁椒大魚(yú)頭一般蒸十幾分鐘就熟了。這時(shí)，客人就可以邊吃魚(yú)邊等地鍋菜。服務(wù)員此時(shí)會(huì)在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅�！崩罴t偉說(shuō)，等魚(yú)吃差不多了，地鍋菜和玉米小餅也熟了。
因醬料的不同，魚(yú)的吃法也有多種，有剁椒、蒜蓉等多種口味，如果不愛(ài)食辣，也可清蒸，味道也非常鮮美。“我們精選了6種產(chǎn)自湖南和海南的辣椒品種，以黃金比例巧妙搭配，再以老壇自然發(fā)酵，味道十分鮮美�！崩罴t偉說(shuō)。
之所以在地鍋之前先食用魚(yú)，李紅偉解釋道：“現(xiàn)在人都注重養(yǎng)生，不少人進(jìn)食要求控油。人在饑餓時(shí)吃進(jìn)大量肉類(lèi)對(duì)養(yǎng)生不利，而魚(yú)則不然，魚(yú)類(lèi)食品中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與其他肉類(lèi)相比，屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，營(yíng)養(yǎng)更容易被身體吸收，它提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)而不會(huì)給身體增加過(guò)多的飽和脂肪�！�
“有魚(yú)肉打底，再食用排骨、雞等地鍋菜時(shí)，就不用怕對(duì)身體造成不必要的負(fù)擔(dān)了。”李紅偉說(shuō)。
制作地鍋一般需要半個(gè)小時(shí)，精準(zhǔn)的火候決定食材的口感，為保證來(lái)到店內(nèi)的食客都能吃到新鮮的地鍋，店內(nèi)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，讓客人親眼見(jiàn)證食材烹飪的每一步。
細(xì)節(jié)決定成敗。為了讓食客更能了解他們?yōu)槭裁匆瘸贼~(yú)再吃肉的做法，該店在顯眼處專(zhuān)門(mén)懸掛了“先吃魚(yú)頭后吃肉簡(jiǎn)介”，讓大家更深層次地明白這種吃法的好處。
記者看到，簡(jiǎn)介上不僅說(shuō)明了魚(yú)頭的產(chǎn)地、運(yùn)輸方式，還說(shuō)明了魚(yú)頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法。簡(jiǎn)介中還寫(xiě)明了吃魚(yú)頭各部位的口感和有何好處等。
“我們的宗旨就是引領(lǐng)時(shí)代潮流，創(chuàng)新品尚地鍋；好食材看得見(jiàn)，吃出美味健康最關(guān)鍵！”李紅偉說(shuō)，先吃魚(yú)頭是讓魚(yú)蛋白保護(hù)胃腸，后吃肉可以有效減少脂肪的吸收，讓大家的身體更健康。
（記者 齊云霞）
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