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和平街這家雞蛋灌餅飄香20多年

2023-7-21 9:53:42    來源：焦作晚報

一張焦酥鮮香的雞蛋灌餅成為了許多人每天必吃的美味。

做餅師傅將雞蛋液倒在戳出孔的餅內。

　　一座城市，總是以濃烈的煙火氣吸引著各方食客。學校周邊、小區(qū)門口、繁華商業(yè)中心……總能見到雞蛋灌餅小攤。餅子貼在鐵板上滋滋作響，還有煎蛋熱騰騰地散發(fā)著誘人的香氣。

　　在和平街做了20多年雞蛋灌餅的周國強，憑著焦酥鮮香的雞蛋灌餅受到不少市民的青睞。大家提起和平街上的洛陽周記雞蛋灌餅，無不贊為“人間美味”！

　　7月18日中午時分，記者來到位于市和平街的洛陽周記雞蛋灌餅店。和平街總是車來車往、人流如織，叫賣聲此起彼伏，不斷演繹著老城區(qū)的繁華，更藏著濃濃的市井煙火氣。

　　此時已有不少市民前來買雞蛋灌餅，大家自發(fā)排隊，等待購買。

　　客人漸漸多了起來，做餅的兩個師傅也忙了起來。兩人動作麻利，一人負責揪面團、搟面餅；另一人站在鍋前負責烙餅，待餅鼓起后在上面戳出一個孔，將雞蛋液倒在里面。等餅烙好，再放進下面的烤爐中烤兩三分鐘，一個金黃香酥的雞蛋灌餅就做好了，再刷上醬，加上生菜等配料食材，卷起來打包給客人。制作過程中，兩人配合默契，一氣呵成。

　　而作為老板的周國強卻在后面忙碌地做著后勤工作。憨厚實誠的周國強說，兩個做餅的師傅都是自己的親戚，自從他生意越來越好后，便將洛陽家中的親戚邀來，一方面是給自己搭把手；另一方面，希望他們能學會自己這個手藝，也能開起一家店面，讓日子越過越好。

　　“我做雞蛋灌餅的手藝還是跟妹妹學的，現在自己過得好了，也想拉扯下親戚們�！敝車鴱娬f，他妹妹是在外邊學的手藝，在妹妹的指點下，他也學會了做雞蛋灌餅。2002年，他來焦作投奔親戚，并在親戚的幫助下先在焦南做起了雞蛋灌餅生意。第二年，小有積蓄的他在和平街租下了現在的這家店面。

　　“毫不夸張地說，我每天能賣200多個雞蛋灌餅，買餅的人很多都是回頭客。”周國強說。

　　餅要趁熱吃，食客往往是一拿到餅便直接上口。薄薄的餅皮其實還分了若干層，層層起酥，一口咬下去滿口生香，再配著生菜的脆勁與蔥花香菜，味道極好。

　　周國強的店，沒有華麗的店面，但很溫暖；沒有高大上的宣傳，但很實在，他的雞蛋灌餅擁有自己的粉絲�！白鲭u蛋灌餅雖然掙的是辛苦錢，但靠自己的本事掙錢，我感覺非常踏實，而且現在也有能力拉親戚們一把，我覺得很開心。”周國強說。

　　■《尋味焦作》

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（記者 陳東明 齊云霞）

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