全麥面包越吃越胖？你吃的可能是“假”的，一招教你避坑！
更新時間：2023-3-21 9:59:36 來源：“科普中國”微信公眾號
辟謠平臺
今年，健康飲食的風越吹越旺，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選。
但是卻有不少人發(fā)現，全麥面包吃了一段時間后，竟然越來越胖了。難道全麥面包又是一個被吹出來的神話嗎？
01 為什么吃全麥面包會越吃越胖？
我們平時吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的，而全麥面包制作時使用的則主要是全麥粉。
全麥粉，是使用沒有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的。
它保留了小麥籽粒的大部分營養(yǎng)成分，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素、礦物質等等，包括豐富的不飽和脂肪酸。
不僅能控制血糖，還能均衡飲食，作為優(yōu)質主食絕對沒問題。
既然全麥面包這么優(yōu)秀，為什么全麥面包還會讓人越吃越胖呢？
一個很重要的原因是，你吃的全麥面包真的沒你想象的那么“全麥”。
如果是用 100% 全麥粉制成的面包，真沒幾個人吃得下去。
100% 全麥面包不光口感干硬粗糙，如果不添加額外的糖和油，還會有一股揮之不去的發(fā)酵酸味。
某款德產的實誠全麥面包的味道就被人們評價為捂了幾天的臭抹布，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。
這種實誠的味道顯然不太討喜，也不利于全麥面包的銷售。
因此，全麥面包在制作時往往會額外添加一定比例的白面粉或者糖、麥芽糊精、糖醇等提升口感。
隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會發(fā)現含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉，甚至還可能有糖和添加劑。
什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉？
是的，這是因為目前國內還沒有針對全麥面包出臺的標準，只要制作中添加了全麥粉的面包，無論多少都可以宣稱自己為全麥面包。
就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭，甚至掛上更高的售價，收割想要想要健康飲食的我們。
如果你日常吃的都是這樣的全麥面包，自然有可能越吃越胖。畢竟你已經無意識中，吃下了太多精面甚至是糖。
02 各種全麥面包怎么選？
為了避免踩這個坑，選全麥面包的時候一定要看配方表。
但是，由于目前并沒有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標明全麥粉的配比，我們大多數時候只能通過配方表上各個成分的排序來推斷它們的成分占比。
因為包裝食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的，這個排序倒是可以放心參考。
如果全麥粉排在第一位，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥面包可以買。
如果全麥粉排在小麥粉之后，那么它大概率是個掛名全麥面包，本質上就是普通的白面包。
還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現在五位開外，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個名頭而硬加了一丁點兒。
當然，這里面還有一個坑點。
有些全麥面包會貼心地標注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀。
如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%，那其實最終算下來面包里的全麥粉含量也不算高。
此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對健康了。
畢竟，還有糖這個隱藏的殺手在呢！
如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食，當然相對的它的口感會格外好。
除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關注。脂肪含量高，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了。
但脂肪含量同時也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個居中點先試試。
總而言之，全麥面包肯定是個不錯的主食，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。
作者｜雪梨
審核｜宋 爽 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
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今年，健康飲食的風越吹越旺，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選。
但是卻有不少人發(fā)現，全麥面包吃了一段時間后，竟然越來越胖了。難道全麥面包又是一個被吹出來的神話嗎？
01 為什么吃全麥面包會越吃越胖？
我們平時吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的，而全麥面包制作時使用的則主要是全麥粉。
全麥粉，是使用沒有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的。
它保留了小麥籽粒的大部分營養(yǎng)成分，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素、礦物質等等，包括豐富的不飽和脂肪酸。
不僅能控制血糖，還能均衡飲食，作為優(yōu)質主食絕對沒問題。
既然全麥面包這么優(yōu)秀，為什么全麥面包還會讓人越吃越胖呢？
一個很重要的原因是，你吃的全麥面包真的沒你想象的那么“全麥”。
如果是用 100% 全麥粉制成的面包，真沒幾個人吃得下去。
100% 全麥面包不光口感干硬粗糙，如果不添加額外的糖和油，還會有一股揮之不去的發(fā)酵酸味。
某款德產的實誠全麥面包的味道就被人們評價為捂了幾天的臭抹布，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。
這種實誠的味道顯然不太討喜，也不利于全麥面包的銷售。
因此，全麥面包在制作時往往會額外添加一定比例的白面粉或者糖、麥芽糊精、糖醇等提升口感。
隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會發(fā)現含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉，甚至還可能有糖和添加劑。
什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉？
是的，這是因為目前國內還沒有針對全麥面包出臺的標準，只要制作中添加了全麥粉的面包，無論多少都可以宣稱自己為全麥面包。
就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭，甚至掛上更高的售價，收割想要想要健康飲食的我們。
如果你日常吃的都是這樣的全麥面包，自然有可能越吃越胖。畢竟你已經無意識中，吃下了太多精面甚至是糖。
02 各種全麥面包怎么選？
為了避免踩這個坑，選全麥面包的時候一定要看配方表。
但是，由于目前并沒有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標明全麥粉的配比，我們大多數時候只能通過配方表上各個成分的排序來推斷它們的成分占比。
因為包裝食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的，這個排序倒是可以放心參考。
如果全麥粉排在第一位，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥面包可以買。
如果全麥粉排在小麥粉之后，那么它大概率是個掛名全麥面包，本質上就是普通的白面包。
還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現在五位開外，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個名頭而硬加了一丁點兒。
當然，這里面還有一個坑點。
有些全麥面包會貼心地標注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀。
如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%，那其實最終算下來面包里的全麥粉含量也不算高。
此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對健康了。
畢竟，還有糖這個隱藏的殺手在呢！
如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食，當然相對的它的口感會格外好。
除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關注。脂肪含量高，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了。
但脂肪含量同時也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個居中點先試試。
總而言之，全麥面包肯定是個不錯的主食，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。
作者｜雪梨
審核｜宋 爽 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
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