一杯清水能辨別糧食酒和勾兌酒? 專家：不靠譜
更新時間：2020-4-29 9:56:18 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
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辟謠平臺
視頻中男子稱加入清水變渾濁的白酒就是純糧食酒
近日，網(wǎng)絡(luò)瘋傳用一杯清水就可以檢驗(yàn)出白酒的真假，視頻顯示只要加入1：1比例的清水和白酒，杯中的酒變渾濁就是純糧食酒，反之就是勾兌酒。福州市食品工業(yè)研究所通過《網(wǎng)絡(luò)辟謠舉報(bào)平臺》回應(yīng)表示，該方法雖然可以檢驗(yàn)白酒中的部分成分，但并不能憑此就確定是否為純糧釀造的酒。
這段時長三分多鐘的視頻里，一男子先后將兩瓶不同包裝的白酒倒入杯里，然后加入等量的清水，其中一個杯子的白酒開始變渾濁。男子稱因?yàn)橛眉Z食發(fā)酵成的酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)不溶于水，所以加水稀釋后酒就會變得渾濁。男子還在視頻中稱，喝酒一定要喝50度以上的高度酒，并且不少白酒企業(yè)會把酒精勾兌的酒冒充純糧釀造的酒售賣。針對男子的這些說法，《網(wǎng)絡(luò)辟謠舉報(bào)平臺》記者展開了調(diào)查。
“加水是否變渾濁”判斷酒的生產(chǎn)工藝并不科學(xué)
福州市食品工業(yè)研究所的檢驗(yàn)員小王告訴記者，白酒在釀造過程中的確會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，其中引起加水濁變的主要是不溶于水的高級脂肪酸酯。因此，白酒會不會加水濁變?nèi)Q于酒中高級脂肪酸酯含量，與生產(chǎn)工藝沒有直接聯(lián)系。
“酯類雖然是白酒中香氣的主要來源，但是高級脂肪酸酯并不是影響白酒口感的主要成分，現(xiàn)在不少白酒生產(chǎn)企業(yè)都會采用各種方法（例如活性炭、硅藻土低溫過濾）來降低高級脂肪酸酯含量。因此經(jīng)過處理的優(yōu)質(zhì)純糧釀造白酒加水也同樣不會出現(xiàn)濁變，反之如果在勾兌酒中添加一定量的高級脂肪酸酯就會出現(xiàn)加水濁變的情況�！�
“喝酒一定要喝高度酒”的說法并不準(zhǔn)確
視頻中的男子強(qiáng)調(diào)喝酒一定要喝50度以上的高度酒，但并未說明原因。對此，小王表示“喝酒一定要喝高度酒”主要源于民間的誤傳，認(rèn)為低度酒很多都是用酒精勾兌的。
“酒的度數(shù)取決于生產(chǎn)工藝，與是否為酒精勾兌沒有關(guān)系。高度酒含有較高的乙醇，過量攝入對人體健康有害。不少知名的白酒企業(yè)都推出了低度數(shù)的白酒，網(wǎng)友們還是應(yīng)根據(jù)自身情況和愛好來選擇。”小王說。
勾兌酒冒充釀造酒屬違法行為
針對視頻中“勾兌酒冒充釀造酒售賣”的說法，記者采訪了福州市市場監(jiān)督管理局。該局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處的工作人員向記者介紹說，我國白酒產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法、液態(tài)法和固液法三類。固態(tài)法就是用糧食發(fā)酵釀造的白酒，生產(chǎn)標(biāo)號為GB/T10781，液態(tài)法就是用基酒或者食用酒精勾兌而成的白酒，生產(chǎn)標(biāo)號為GB/T20821。
該工作人員告訴記者，“每款白酒在許可上市之前，有關(guān)部門都會嚴(yán)格對白酒成分和工藝進(jìn)行鑒定給予標(biāo)號，所以不存在勾兌酒使用釀造酒的標(biāo)號。白酒冒用生產(chǎn)標(biāo)號或者在宣傳中誤導(dǎo)生產(chǎn)工藝屬于違法行為，消費(fèi)者可向我局舉報(bào)獲得賠償。”
福州市市場監(jiān)督管理局通過《網(wǎng)絡(luò)辟謠舉報(bào)平臺》提醒廣大網(wǎng)友：勾兌酒并不一定是假酒，正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格勾兌酒是為了滿足市場的不同需求；采用任意一種工藝生產(chǎn)的白酒，只要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)都是合格產(chǎn)品。
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視頻中男子稱加入清水變渾濁的白酒就是純糧食酒
近日，網(wǎng)絡(luò)瘋傳用一杯清水就可以檢驗(yàn)出白酒的真假，視頻顯示只要加入1：1比例的清水和白酒，杯中的酒變渾濁就是純糧食酒，反之就是勾兌酒。福州市食品工業(yè)研究所通過《網(wǎng)絡(luò)辟謠舉報(bào)平臺》回應(yīng)表示，該方法雖然可以檢驗(yàn)白酒中的部分成分，但并不能憑此就確定是否為純糧釀造的酒。
這段時長三分多鐘的視頻里，一男子先后將兩瓶不同包裝的白酒倒入杯里，然后加入等量的清水，其中一個杯子的白酒開始變渾濁。男子稱因?yàn)橛眉Z食發(fā)酵成的酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)不溶于水，所以加水稀釋后酒就會變得渾濁。男子還在視頻中稱，喝酒一定要喝50度以上的高度酒，并且不少白酒企業(yè)會把酒精勾兌的酒冒充純糧釀造的酒售賣。針對男子的這些說法，《網(wǎng)絡(luò)辟謠舉報(bào)平臺》記者展開了調(diào)查。
“加水是否變渾濁”判斷酒的生產(chǎn)工藝并不科學(xué)
福州市食品工業(yè)研究所的檢驗(yàn)員小王告訴記者，白酒在釀造過程中的確會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，其中引起加水濁變的主要是不溶于水的高級脂肪酸酯。因此，白酒會不會加水濁變?nèi)Q于酒中高級脂肪酸酯含量，與生產(chǎn)工藝沒有直接聯(lián)系。
“酯類雖然是白酒中香氣的主要來源，但是高級脂肪酸酯并不是影響白酒口感的主要成分，現(xiàn)在不少白酒生產(chǎn)企業(yè)都會采用各種方法（例如活性炭、硅藻土低溫過濾）來降低高級脂肪酸酯含量。因此經(jīng)過處理的優(yōu)質(zhì)純糧釀造白酒加水也同樣不會出現(xiàn)濁變，反之如果在勾兌酒中添加一定量的高級脂肪酸酯就會出現(xiàn)加水濁變的情況�！�
“喝酒一定要喝高度酒”的說法并不準(zhǔn)確
視頻中的男子強(qiáng)調(diào)喝酒一定要喝50度以上的高度酒，但并未說明原因。對此，小王表示“喝酒一定要喝高度酒”主要源于民間的誤傳，認(rèn)為低度酒很多都是用酒精勾兌的。
“酒的度數(shù)取決于生產(chǎn)工藝，與是否為酒精勾兌沒有關(guān)系。高度酒含有較高的乙醇，過量攝入對人體健康有害。不少知名的白酒企業(yè)都推出了低度數(shù)的白酒，網(wǎng)友們還是應(yīng)根據(jù)自身情況和愛好來選擇�！毙⊥跽f。
勾兌酒冒充釀造酒屬違法行為
針對視頻中“勾兌酒冒充釀造酒售賣”的說法，記者采訪了福州市市場監(jiān)督管理局。該局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處的工作人員向記者介紹說，我國白酒產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法、液態(tài)法和固液法三類。固態(tài)法就是用糧食發(fā)酵釀造的白酒，生產(chǎn)標(biāo)號為GB/T10781，液態(tài)法就是用基酒或者食用酒精勾兌而成的白酒，生產(chǎn)標(biāo)號為GB/T20821。
該工作人員告訴記者，“每款白酒在許可上市之前，有關(guān)部門都會嚴(yán)格對白酒成分和工藝進(jìn)行鑒定給予標(biāo)號，所以不存在勾兌酒使用釀造酒的標(biāo)號。白酒冒用生產(chǎn)標(biāo)號或者在宣傳中誤導(dǎo)生產(chǎn)工藝屬于違法行為，消費(fèi)者可向我局舉報(bào)獲得賠償�！�
福州市市場監(jiān)督管理局通過《網(wǎng)絡(luò)辟謠舉報(bào)平臺》提醒廣大網(wǎng)友：勾兌酒并不一定是假酒，正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格勾兌酒是為了滿足市場的不同需求；采用任意一種工藝生產(chǎn)的白酒，只要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)都是合格產(chǎn)品。
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